マルタケ日野牧場では、できるだけ自然に近い形でじっくり2年半から3年かけて牛を育てます。飼料にこだわり、筋肉をつけすぎ無いよう適度な運動量に抑えるのも全ては肉の柔らかさを保つため。口の中でとろけるきめ細かな脂が醸す肉の甘み。近江牛の最高の美味しさを手塩にかけて育てています。